Voir Ne plus voir le sommaire
Envie de sortir de la traditionnelle tarte tatin aux pommes ? Cette version salée-sucrée attribuée à Cyril Lignac associe des tomates doucement séchées au four, des oignons fondants et des escargots au beurre d’ail. Une recette surprenante, à servir chaude avec une salade bien relevée.
Une tarte tatin salée entre tomates confites et escargots
Ici, les tomates remplacent les fruits caramélisés de la tarte tatin classique. Passées au four à basse température, elles perdent une partie de leur eau et développent une saveur plus douce. Les escargots, hachés avec du beurre à l’ail puis mêlés aux oignons, apportent une note généreuse et très française.
La recette repose sur une pâte sablée maison, volontairement douce, qui crée le contraste avec la garniture salée. Si vous aimez les recettes de chef revisitées, retrouvez aussi la recette du clafoutis aux abricots de Cyril Lignac.
Les ingrédients pour la pâte sablée
- 1 œuf
- 200 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 225 grammes de beurre pommade
- Un peu de poudre d’amandes
Comment préparer la pâte
- Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, puis mélangez sans trop insister.
- Incorporez la farine pour former une pâte homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur avant de l’étaler.
Les ingrédients de la garniture
- 6 tomates
- 2 douzaines d’escargots en boîte, type Bourgogne
- 2 oignons
- Beurre à l’ail
Les étapes de la tarte tatin salée
- Égouttez les tomates, pelez-les si nécessaire, retirez les graines puis coupez-les en tranches épaisses.
- Déposez-les sur une plaque et faites-les sécher au four à 70 °C, jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur eau sans se dessécher complètement.
- Égouttez soigneusement les escargots en conserve. Faites-les réchauffer quelques minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis égouttez-les de nouveau.
- Hachez les escargots avec le beurre à l’ail.
- Émincez les oignons et faites-les revenir doucement. Ajoutez le mélange d’escargots et poursuivez la cuisson quelques instants.
- Répartissez les tomates dans un moule ou un plat à tarte, ajoutez la préparation aux oignons et aux escargots, puis recouvrez avec la pâte étalée.
- Enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.
Servez cette tarte tatin aux tomates dès la sortie du four, avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Pour rester dans les desserts inspirés du chef, vous pouvez aussi essayer ce sablé breton aux fraises inspiré de Cyril Lignac.
Escargots en conserve : les bons gestes avant de les cuisiner
Les escargots en boîte vendus pour la cuisine sont déjà préparés. Il n’est donc pas nécessaire de les faire dégorger ni de les traiter comme des escargots frais. Égouttez-les, rincez-les délicatement si l’étiquette le recommande, puis séchez-les avant de les intégrer à la recette.
Le passage rapide dans l’eau frémissante permet surtout de les réchauffer avant de les cuisiner au beurre d’ail. Évitez une cuisson trop longue : leur texture risquerait de devenir caoutchouteuse. Vérifiez toujours les indications de conservation et de préparation figurant sur la boîte.
