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Envie d’un plat réconfortant, parfumé et généreux pour recevoir ou simplement changer de la routine ? Ce ragoût d’agneau aux fruits secs, inspiré d’une recette de Philippe Etchebest, associe la douceur des abricots et des raisins secs aux épices chaudes du ras el-hanout.
La préparation demande environ 20 minutes, puis le plat mijote doucement pendant 1 h 20. Un temps de cuisson nécessaire pour obtenir une viande tendre et une sauce bien liée. Retrouvez aussi d’autres idées dans notre sélection de recettes.
Un ragoût d’agneau sucré-salé à mijoter
Cette recette joue sur un équilibre simple : l’agneau est d’abord bien doré, puis cuit avec des carottes, de l’ail, des épices et une pointe de badiane. Les fruits secs sont ajoutés en fin de cuisson afin de conserver leur texture tout en parfumant la sauce.
Servez ce ragoût d’agneau avec une semoule fine, du riz basmati ou même du pain pour profiter de la sauce. La coriandre fraîche apporte une note végétale bienvenue juste avant le passage à table.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau à mijoter, coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 30 g de farine
- Un trait de vin blanc pour déglacer
- 1,5 l d’eau
- Gros sel et poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Comment préparer ce ragoût d’agneau aux fruits secs ?
- Préparez les ingrédients. Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles épaisses ou en biseaux, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Détaillez l’agneau en morceaux réguliers si nécessaire.
- Faites dorer la viande. Chauffez l’huile dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde. Ajoutez l’agneau, salez, poivrez et faites-le colorer sur toutes ses faces à feu vif. Procédez en deux fois si votre récipient est trop petit : la viande doit dorer, non bouillir.
- Ajoutez les légumes et les épices. Incorporez les carottes, l’oignon et l’ail. Faites revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez le ras el-hanout et la farine. Mélangez pour enrober tous les ingrédients.
- Déglacez et laissez mijoter. Versez un trait de vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez l’eau et l’étoile de badiane, puis portez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les fruits secs. Coupez les abricots en lanières et ajoutez-les avec les raisins secs. Poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Les finitions et les accompagnements
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, en les surveillant de près. Parsemez-en le ragoût au moment du service avec la coriandre fraîche ciselée. Les amandes apportent un contraste croquant très agréable, à l’image de celles utilisées dans cette recette gourmande.
Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert avant de servir. À l’inverse, ajoutez un peu d’eau chaude si elle devient trop épaisse. Goûtez toujours avant de rectifier l’assaisonnement : les fruits secs concentrent naturellement les saveurs.
Peut-on préparer ce ragoût d’agneau à l’avance ?
Oui, et il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain. Laissez-le refroidir, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Ajoutez la coriandre et les amandes seulement au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
