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Fondantes, parfumées aux herbes et dorées sous une fine couche de parmesan, les courgettes farcies à l’italienne ont tout du plat d’été que l’on refait volontiers. Cette version végétarienne associe la chair des courgettes à la mozzarella, au parmesan et à une chapelure croustillante. Elle se prépare simplement, avec des ingrédients faciles à trouver.
Servies avec une salade de roquette ou quelques tranches de pain grillé, elles composent un dîner léger mais rassasiant. La recette peut aussi accueillir de la viande hachée, du thon ou de la ricotta selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Les ingrédients pour des courgettes farcies à l’italienne
Pour 4 personnes, prévoyez 4 courgettes moyennes, de préférence fermes, lisses et assez régulières. Les courgettes rondes sont très pratiques à garnir, mais les variétés allongées conviennent parfaitement.
- 4 courgettes moyennes
- 1 boule de mozzarella bien égouttée
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure
- Quelques feuilles de basilic et de persil
- Huile d’olive, sel et poivre
La mozzarella doit être bien égouttée afin de ne pas détremper la farce. Pour une saveur plus marquée, choisissez un parmesan affiné et râpez-le au dernier moment. Vous pouvez aussi vous inspirer de cette recette gourmande à la tomate et au fromage pour varier les plaisirs autour des légumes d’été.
La recette facile, étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, séchez-les puis coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement une partie de la chair en laissant environ 5 mm de bord sur les côtés. Réservez la chair prélevée.
Salez légèrement l’intérieur des demi-courgettes et laissez-les reposer une dizaine de minutes, face coupée vers le bas sur du papier absorbant. Cette étape aide à limiter l’eau rendue pendant la cuisson, surtout avec des courgettes très fraîches.
Pendant ce temps, hachez la chair des courgettes. Faites-la revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail finement haché. Laissez tiédir avant d’ajouter la mozzarella coupée en petits dés, le parmesan, l’œuf battu, les herbes ciselées et 2 cuillères à soupe de chapelure. Poivrez et salez avec modération, le parmesan étant déjà salé.
Épongez les courgettes, installez-les dans un plat légèrement huilé et répartissez la farce. Parsemez du reste de chapelure et d’un peu de parmesan, puis ajoutez un mince filet d’huile d’olive. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus joliment gratiné.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La farce se tient mieux et les saveurs gagnent en harmonie.
Comment éviter des courgettes farcies trop aqueuses ?
Les courgettes rendent naturellement de l’eau à la cuisson. Pour garder une farce savoureuse plutôt qu’humide, choisissez des légumes de taille moyenne, souvent moins riches en graines que les très grosses courgettes.
Le repos avec un peu de sel est utile, mais l’étape la plus efficace consiste à faire revenir la chair retirée avant de la mélanger aux autres ingrédients. Elle perd ainsi une partie de son eau et concentre davantage son goût. Égouttez aussi soigneusement la mozzarella, et ne surchargez pas le plat : les courgettes doivent cuire sans baigner dans leur jus.
Avec viande, thon ou ricotta : les variantes à essayer
Cette recette de courgettes farcies à l’italienne se prête facilement aux adaptations. Pour une version plus complète, ajoutez 200 g de viande hachée, veau ou bœuf, revenue à la poêle avec la chair des courgettes. Une chair à saucisse douce peut aussi apporter une note plus généreuse.
Pour une option inspirée des recettes méditerranéennes, remplacez la mozzarella par de la ricotta et ajoutez quelques tomates séchées finement coupées. Le thon émietté fonctionne également très bien avec du persil, un peu de zeste de citron et des câpres, à doser avec retenue.
Les pignons grillés, les olives noires hachées ou quelques dés de tomates apportent du relief, sans masquer la douceur de la courgette. Si vous cherchez d’autres idées de saison, retrouvez notre sélection de recettes faciles.
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Oui. Vous pouvez garnir les courgettes quelques heures avant le repas, les couvrir et les garder au réfrigérateur. Ajoutez la chapelure et le filet d’huile juste avant d’enfourner pour conserver un gratin bien croustillant.
Une fois cuites, elles se gardent jusqu’à 48 heures au frais dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement au four, autour de 160 °C, plutôt qu’au micro-ondes si vous souhaitez préserver le dessus gratiné. Elles sont aussi très bonnes froides ou à température ambiante, lors d’un déjeuner estival.
À table, accompagnez-les d’une salade verte relevée de citron, de tomates fraîches ou d’un peu de riz. Une cuisine simple, parfumée et profondément conviviale.
