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Cette recette de paella maison réunit poulet, chorizo, crevettes et légumes dans un plat généreux à partager. La cuisson commence sur le feu et se poursuit au four. Pour un riz agréable, faites revenir les ingrédients, versez le bouillon chaud, puis laissez cuire sans remuer.
Prévue pour six personnes, cette version ne revendique pas l’authenticité d’une variante régionale espagnole. La durée totale dépend notamment de la préparation des ingrédients, de la coloration des pilons et de leur taille. Prévoyez une cuisson au four de 20 à 30 minutes après le démarrage sur le feu, en restant attentive à l’absorption du bouillon et à la cuisson complète du poulet.
Les ingrédients pour une paella maison pour six personnes
Prévoyez environ 600 g de riz rond spécial paella. À défaut, choisissez un riz rond adapté aux plats méditerranéens plutôt qu’un riz long grain. Comptez environ 1,6 à 1,7 litre de bouillon chaud, de volaille ou de légumes, en tenant compte des indications figurant sur le paquet de riz.
Pour la garniture, rassemblez 6 pilons de poulet, environ 300 g de chorizo, 12 crevettes crues entières, 3 oignons, 2 poivrons, quelques gousses d’ail et 150 g de petits pois. Ajoutez de l’huile d’olive pour la cuisson ainsi que des quartiers de citron pour le service.
Le safran apporte sa couleur et son parfum caractéristiques. Un mélange d’épices pour paella peut aussi convenir, en respectant les indications de son emballage. Préparez le bouillon à l’avance et gardez-le chaud : il sera prêt à être versé sur le riz.
Le matériel et les repères avant de commencer
Utilisez une grande poêle ou une paellera compatible avec le four. Le riz doit former une couche relativement fine afin de cuire le plus régulièrement possible. Vérifiez avant de commencer que le manche du plat supporte bien la température du four.
La cuisson au four, entre 20 et 30 minutes à 180 °C après le démarrage sur le feu, est un repère pour cette version domestique. Elle varie selon la largeur du plat, la variété de riz et la taille des pilons. Gardez un peu de bouillon chaud à disposition et surveillez la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Préparer la paella au poulet, chorizo et crevettes
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle. Faites dorer les pilons de poulet sur toutes leurs faces, puis réservez-les. Cette coloration développe les saveurs et laisse des sucs de cuisson dans le plat, qui parfumeront la suite de la préparation.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez les poivrons coupés en lanières, l’ail haché et le chorizo en rondelles. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et que le chorizo parfume la préparation.
Versez le riz et mélangez-le une à deux minutes avec la garniture, juste assez pour bien l’enrober. Ajoutez le safran ou le mélange d’épices, puis versez le bouillon chaud. Replacez les pilons dans la poêle et portez le liquide à frémissement.
Dès que le bouillon est ajouté, ne remuez plus le riz. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire en surveillant l’absorption du liquide. Ajoutez les crevettes vers la fin de cuisson, en tenant compte de leur taille et de leur état, afin d’éviter de les dessécher. Ajoutez les petits pois selon leur temps de cuisson indiqué.
Avant de servir, vérifiez que le poulet est entièrement cuit à cœur, en particulier près de l’os, et que les crevettes sont cuites. Si le riz est encore ferme alors que le liquide a été absorbé, ajustez prudemment avec un peu de bouillon chaud. À l’inverse, si le plat semble encore très humide, poursuivez la cuisson quelques instants en surveillant le fond de la poêle.
Éviter un riz sec, collant ou trop humide
Le geste clé consiste à ne plus remuer le riz après l’ajout du bouillon. Cette paella ne se prépare pas comme un risotto : une agitation répétée peut donner une texture plus collante. Laissez plutôt le riz absorber le liquide de façon régulière.
Employez un bouillon chaud et surveillez son absorption, car chaque variété de riz peut réagir différemment. Un plat large aide également à répartir le riz en une couche plus homogène. Ces deux points favorisent une cuisson plus régulière entre le centre et les bords.
La croûte légèrement grillée qui peut se former au fond du plat est appelée socarrat. Si votre poêle est compatible avec une cuisson sur le feu, vous pouvez terminer une à deux minutes à feu moyen, sans quitter la préparation des yeux. Arrêtez dès que le fond commence à grésiller franchement : l’objectif est une fine croûte dorée, non un riz brûlé.
Laissez enfin reposer la paella cinq minutes hors du four, couverte sans serrer de papier aluminium. Ce court repos permet au riz d’absorber les dernières vapeurs de bouillon avant le service.
Comment servir cette paella familiale ?
Servez la paella directement dans son plat de cuisson, avec des quartiers de citron. Chacune et chacun pourra en ajouter selon ses goûts. Une salade verte croquante ou des légumes grillés peuvent compléter ce repas.
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