De nombreuses informations erronées sur l’alimentation circulent sur Internet. Certaines d’entre elles sont fondées sur des recherches insuffisantes ou des preuves incomplètes. Tandis que d’autres informations sont tout simplement dépassées.
Les professionnels eux-mêmes peuvent vous dire des choses qui semblent contredire directement ce que vous avez lu l’autre jour. Mais dans cet article, nous allons vraiment comparer le beurre et la margarine en examinant les deux côtés du débat.
Alimentation : La différence entre le beurre et la margarine
Le beurre est une denrée alimentaire traditionnelle obtenue par barattage de la crème. Il est principalement utilisé comme graisse de friture, comme pâte à tartiner. Ou encore, comme composant de sauces, de gâteaux et de pâtisseries. En tant que source concentrée de graisse de lait, il est principalement composé de graisses saturées. Ces informations sont soutirées de plusieurs recherches sérieuses en alimentation.
Toutefois, les autorités de santé publique ont commencé à recommander de limiter la consommation de beurre dans les années 1970. Et ce, en raison d’études associant une prise élevée de graisses saturées à un risque accru de maladie cardiaque. Cet incontournable de la cuisine risque de causer des effets néfastes sur notre santé. Il est alors à consommer avec modération selon les experts en alimentation.
De son côté, la margarine est un aliment transformé. Son goût ainsi que son aspect sont similaires à ceux du beurre. D’ailleurs, elle est souvent recommandée comme substitut sain pour le cœur. Les types modernes de margarine sont fabriqués à partir d’huiles végétales. Ces dernières contiennent des graisses polyinsaturées pouvant réduire le « mauvais » cholestérol.
Comme les huiles végétales sont liquides à température ambiante, les scientifiques de l’alimentation modifient leur structure chimique. Et ce, dans le but de les rendre solides comme du beurre. Au cours de ces dernières décennies, un processus appelé hydrogénation a été utilisé pour durcir les huiles végétales dans la margarine. Nous allons tout vous expliquer dans les lignes suivantes.
Quels sont leurs avantages respectifs ?
Selon les professionnels en alimentation, l’hydrogénation augmente la teneur en graisses saturées de l’huile. Sauf que voilà, des graisses très malsaines se forment comme produit secondaire. Un procédé plus récent appelé interestérification permet d’obtenir des résultats similaires sans former de gras trans.
Il convient notamment de noter que la margarine moderne peut contenir plusieurs additifs alimentaires. C’est d’ailleurs le cas des émulsifiants et des colorants, en plus des huiles végétales hydrogénées ou interestérifiées. En bref, la margarine moderne est un produit alimentaire hautement transformé fabriqué à partir d’huiles végétales. Tandis que le beurre est essentiellement une graisse laitière concentrée.
Le beurre peut contenir plusieurs nutriments que l’on ne retrouve pas dans les autres aliments. Par exemple, le beurre provenant de vaches nourries à l’herbe peut fournir de la vitamine K2. Ce nutriment est associé à une meilleure santé osseuse selon les experts en alimentation. Il serait donc plus que bénéfique de l’ajouter dans votre régime alimentaire.
Les effets du beurre sur la santé dépendent largement de l’alimentation des vaches dont il provient. Ces animaux mangent de l’herbe dans leur environnement naturel. Mais dans de nombreux pays, leur menu est largement basé sur des aliments à base de céréales. D’ailleurs, il n’est plus nécessaire de mentionner que le beurre provenant de vaches nourries à l’herbe est beaucoup plus nutritif. Il possède plusieurs caractéristiques que vous ignorez probablement. Ne vous inquiétez pas, on vous dévoile tout dans les prochains paragraphes.
Alimentation : Zoom sur les nutriments qu’on peut trouver dans le beurre !
Comme on l’a mentionné précédemment, le beurre est extrêmement riche en vitamine K2. Malheureusement, il s’agit d’une vitamine peu connue. Pourtant, elle peut aider à prévenir de nombreuses maladies. C’est notamment le cas du cancer, de l’ostéoporose ou encore des maladies cardiaques. Eh oui, la consommation de beurre pourrait vous accorder de tels bénéfices.
Les experts en alimentation ont également repéré de l’APC dans le beurre. Apparemment, cet acide gras peut avoir des propriétés anticancéreuses. Et en même temps, l’acide linoléique conjugué favorise la réduction du pourcentage de graisse corporelle. Quant au butyrate, il contribue à lutter contre les bactéries de l’intestin. Mieux encore, il aide notamment à combattre les inflammations. Il en est de même pour l’amélioration de la santé digestive et de la prévention de la prise de poids.
