Découvrez la recette de la tarte tatin salé-sucré avec son ingrédient mystère très surprenant !

tte tarte tatin salée aux tomates et escargots associe des tomates doucement séchées, des oignons fondants et des escargots au beurre d’ail. La pâte sablée, elle aussi légèrement sucrée, apporte un contraste original. À servir bien chaude, avec une salade verte vive et croquante pour alléger l’ensemble.

Les ingrédients pour cette tarte tatin salée

Pour la pâte sablée

• 1 œuf
• 200 grammes de farine
• 150 grammes de sucre
• 225 grammes de beurre pommade
• De la poudre d’amandes

Les proportions indiquées donnent une pâte très riche et sensiblement sucrée. La quantité de poudre d’amandes n’étant pas communiquée, ajoutez-la progressivement, juste assez pour obtenir une pâte souple qui se tient après un passage au frais.

Pour la garniture

• 6 tomates
• 2 douzaines d’escargots en boîte, type Bourgogne
• 2 oignons
• Du beurre à l’ail, en quantité non précisée

Préférez des tomates charnues, qui rendront moins d’eau à la cuisson. Les escargots en conserve doivent être égouttés soigneusement et préparés selon les indications du fabricant. Pour une autre recette de saison, retrouvez aussi la recette du clafoutis aux abricots.

Préparer une pâte assez ferme pour le retournement

• Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes, puis mélangez brièvement.
• Incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
• Formez un disque, filmez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être étalé.

Cette étape est particulièrement utile pour une tarte tatin : la pâte doit pouvoir être déposée sur la garniture sans se déchirer. Étalez-la sur un plan légèrement fariné, en prévoyant un disque un peu plus large que votre moule.

Comment préparer les tomates, oignons et escargots

Le secret de cette tarte tatin aux tomates consiste à retirer une partie de leur eau avant le montage. Sans cette précaution, la garniture peut rendre trop de jus et compliquer le démoulage.

• Pelez les tomates si vous le souhaitez, retirez les graines puis coupez-les en tranches épaisses.
• Déposez-les sur une plaque et faites-les sécher au four à 70 °C. Surveillez-les : elles doivent rester souples tout en ayant perdu une partie de leur humidité.
• Égouttez les escargots et suivez les recommandations figurant sur leur emballage concernant le rinçage et le réchauffage.
• Émincez les oignons et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
• Hachez les escargots avec le beurre à l’ail, puis ajoutez ce mélange aux oignons quelques instants seulement.

Évitez de cuire les escargots trop longtemps : leur texture peut devenir ferme. Le beurre à l’ail apporte déjà du goût et du sel, il est donc préférable d’assaisonner avec mesure avant de goûter la garniture.

Monter et cuire la tarte tatin aux tomates et escargots

• Disposez les tomates dans le fond d’un moule compatible avec le four, en les serrant légèrement.
• Répartissez les oignons fondants et les escargots au beurre d’ail par-dessus.
• Recouvrez avec le disque de pâte en rentrant délicatement les bords à l’intérieur du moule.
• Enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Ajustez le temps selon votre four, l’épaisseur de la pâte et le matériau du moule.
• Laissez reposer quelques minutes avant de retourner la tarte sur un plat plus large que le moule.

Pour démouler sans vous brûler, posez le plat de service sur le moule puis retournez l’ensemble d’un geste franc. Les jus de cuisson peuvent être très chauds : protégez bien vos mains et votre plan de travail.

Avec quoi servir cette tarte tatin salée ?

Cette recette affiche un vrai profil salé-sucré, entre la douceur des tomates, les oignons confits et le sucre présent dans la pâte. Une salade de jeunes pousses, de roquette ou de mâche, relevée d’une vinaigrette légèrement acidulée, apporte une fraîcheur bienvenue.

La recette peut aussi être préparée sans escargots si cet ingrédient ne vous séduit pas. Le résultat restera une tarte tatin aux tomates et oignons, mais perdra la note iodée et aillée qui fait son identité.

Escargots en conserve : les précautions utiles

Les escargots en boîte ne se cuisinent pas comme des escargots frais. Vérifiez toujours l’étiquette du produit choisi, notamment les conseils de rinçage, de conservation et de réchauffage. Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter à la poêle afin de ne pas détremper la garniture.

Servez la tarte dès sa sortie du four, accompagnée d’une salade. En cas de restes, respectez les conditions de conservation indiquées sur les emballages des escargots et du beurre à l’ail, puis réchauffez avec précaution.

Allergènes à connaître

Cette recette contient des mollusques, du gluten, des œufs et du lait. La poudre d’amandes ajoute des fruits à coque. Pensez à vérifier les étiquettes du beurre à l’ail et des escargots en conserve, dont la composition peut varier selon les marques. Pour finir le repas sur une note plus douce, découvrez ce sablé breton aux fraises.

Source : Rtl.fr