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Ce ragoût d’agneau aux fruits secs associe la douceur des abricots et des raisins secs aux notes chaudes du ras el-hanout. Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 1 heure 20 de cuisson douce. Un plat généreux à servir avec de la semoule, du riz basmati ou du pain pour profiter de la sauce.
Pour quatre personnes, prévoyez donc environ 1 h 40 au total. La cuisson lente est essentielle : elle permet à l’agneau de devenir fondant et aux épices de parfumer la sauce. Retrouvez aussi d’autres idées dans notre sélection de recettes.
Les repères pour réussir ce ragoût d’agneau
Choisissez une viande vendue pour mijoter et coupez-la en morceaux réguliers si nécessaire. Le temps indiqué reste un repère : selon le morceau choisi et la taille des morceaux, poursuivez doucement la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : environ 20 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 h 20
- Temps total : environ 1 h 40
- Matériel : une grande cocotte ou une sauteuse profonde, ainsi qu’une petite poêle pour les amandes
Un ragoût d’agneau sucré-salé à mijoter
L’agneau est d’abord bien doré, puis cuit avec des carottes, de l’ail, des épices et une étoile de badiane. Les abricots et les raisins secs sont ajoutés en fin de cuisson : ils parfument la sauce tout en gardant davantage de texture.
Ce jeu entre épices, viande et fruits secs demande une cuisson régulière plutôt qu’un feu vif. Gardez la cocotte partiellement couverte afin de laisser la sauce réduire progressivement sans dessécher la préparation.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau à mijoter, coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 30 g de farine
- Un trait de vin blanc pour déglacer
- 1,5 l d’eau
- Gros sel et poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Allergènes à repérer : la farine contient du gluten et les amandes sont des fruits à coque. Le ras el-hanout étant un mélange d’épices dont la composition peut varier, vérifiez son étiquette en cas d’allergie ou de régime particulier.
Comment préparer ce ragoût d’agneau aux fruits secs ?
- Préparez les ingrédients. Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles épaisses ou en biseaux, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Détaillez l’agneau en morceaux réguliers si nécessaire.
- Faites dorer la viande. Chauffez l’huile dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde. Ajoutez l’agneau, salez, poivrez et faites-le colorer sur toutes ses faces à feu vif. Procédez en deux fois si votre récipient est trop petit : la viande doit dorer, non bouillir.
- Ajoutez les légumes et les épices. Incorporez les carottes, l’oignon et l’ail. Faites revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez le ras el-hanout et la farine. Mélangez pour enrober tous les ingrédients.
- Déglacez et laissez mijoter. Versez un trait de vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Pour une version sans alcool, déglacez avec un peu d’eau prélevée sur les 1,5 l prévus. Ajoutez ensuite l’eau et l’étoile de badiane, puis portez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les fruits secs. Coupez les abricots en lanières et ajoutez-les avec les raisins secs. Poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Finitions, texture de la sauce et accompagnements
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, en les surveillant de près. Parsemez-en le ragoût au moment du service avec la coriandre fraîche ciselée. Pour terminer le repas sur une note gourmande, découvrez aussi cette recette gourmande.
Servez ce ragoût d’agneau avec une semoule fine, du riz basmati ou du pain. Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert avant de servir. À l’inverse, ajoutez un peu d’eau chaude si elle devient trop épaisse. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car les fruits secs concentrent naturellement les saveurs.
Peut-on préparer ce ragoût d’agneau à l’avance ?
Oui. Laissez le ragoût refroidir avant de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau chaude si la sauce a épaissi. Ajoutez la coriandre et les amandes seulement au dernier moment afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant.
