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Envie d’un plat chaud et familial sans préparer un dîner trop riche ? Ce parmentier aux carottes revisite le hachis classique avec une purée moitié carottes, moitié pommes de terre. Les carottes apportent une saveur délicatement sucrée, une jolie couleur et une texture très fondante, tandis que la viande hachée garde le côté généreux que l’on attend d’un gratin maison.
Facile à préparer en semaine, ce plat peut aussi être monté à l’avance et gratiné juste avant le repas. Servez-le avec une salade verte relevée d’une vinaigrette citronnée : l’équilibre est parfait. Dans l’esprit des plats simples qui rassemblent, cette recette peut accompagner votre envie d’une recette de plat paysan généreuse et facile à partager.
Les ingrédients du parmentier aux carottes pour 4 personnes
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre à purée
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- Sel, poivre et une pincée de muscade
- Un peu de fromage râpé pour gratiner
Un filet d’huile d’olive suffit pour faire revenir l’oignon et l’ail. Côté fromage, emmental, comté ou parmesan râpé conviennent très bien, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Comment préparer un parmentier aux carottes onctueux
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Faites-les cuire environ 20 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les soigneusement.
Écrasez les légumes au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez le beurre, puis le lait chaud progressivement, afin d’obtenir une purée souple mais qui se tient. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Goûtez avant de passer au montage : les carottes demandent parfois un peu plus de sel qu’une purée de pommes de terre classique.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez la viande hachée. Émiettez-la avec une spatule et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.
La viande hachée doit être cuite à cœur. Le canton de Genève recommande notamment une cuisson sans chair rosée, avec un repère compris entre 65 et 70 °C selon la préparation.
Montage et cuisson au four
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la viande hachée dans le fond d’un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrez avec la purée de carottes et pommes de terre, puis dessinez quelques stries à la fourchette : elles aideront le dessus à dorer.
Parsemez de fromage râpé et enfournez 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien gratiné et la garniture chaude à cœur. Laissez reposer cinq minutes avant de servir : le parmentier sera plus facile à découper et les saveurs auront le temps de se poser.
Une salade de mâche, de roquette ou d’endives apporte une note fraîche bienvenue face à la douceur de la purée. Pour d’autres idées à cuisiner au quotidien, retrouvez notre sélection de recettes.
Peut-on préparer ce parmentier aux carottes à l’avance ?
Oui, c’est même une recette très pratique pour s’organiser. Vous pouvez cuisiner la purée et la garniture, monter le plat, puis le conserver au frais avant de le cuire. Le lendemain, comptez quelques minutes de cuisson supplémentaires si le plat sort directement du réfrigérateur.
Après le repas, ne laissez pas le plat refroidir trop longtemps sur le plan de travail. L’Anses conseille de ne pas laisser un plat cuisiné plus de deux heures à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Réchauffez ensuite uniquement la portion souhaitée, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Variantes faciles selon vos envies
La recette fonctionne aussi avec du poulet haché. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles cuites, relevées avec l’oignon, l’ail, du poivre et quelques herbes. Des poireaux finement émincés ou des courgettes râpées peuvent également rejoindre la garniture, à condition de bien les faire revenir pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Et pour les soirs où le temps manque vraiment, vous pouvez alterner avec ces pâtes délicieuses à préparer rapidement. Le parmentier aux carottes, lui, mérite volontiers une place dans les recettes à refaire dès que les températures baissent.
