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En hiver, j’ai envie de plats réconfortants, mais pas lourds. Le parmentier aux carottes coche cette case. Il garde le côté “doudou” du hachis, avec une douceur naturelle et une belle couleur. Je vous propose une version simple, pensée pour un dîner de semaine. On reste sur des ingrédients accessibles, une purée onctueuse et un gratiné doré. Le résultat est familial, et franchement rassurant.
Le parmentier aux carottes équilibre le salé et le sucré sans artifices. Les carottes adoucissent la purée, et le four fait le reste, tranquillement. C’est aussi un plat pratique à préparer en avance, comme une recette de plat paysan. Le bonus : il passe souvent mieux auprès des enfants que “des légumes, encore”.
Ingrédients essentiels et assaisonnement juste
Pour 4 personnes, comptez 500 g de carottes, 500 g de pommes de terre et 400 g de viande hachée. Ajoutez un oignon, deux gousses d’ail, 20 cl de lait, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade, plus un peu de fromage râpé. Pour faire revenir oignon et ail, un filet d’huile d’olive suffit. Dans un parmentier aux carottes réussi, goûtez la purée avant l’assemblage : c’est là que tout se joue.
Pour ce parmentier aux carottes, épluchez et coupez carottes et pommes de terre, puis cuisez-les 20 minutes dans une eau frémissante salée. Égouttez, écrasez, puis incorporez lait et beurre jusqu’à obtenir une texture veloutée. Assaisonnez, et gardez la purée chaude pour un montage facile.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la viande hachée et laissez dorer. Pour limiter le risque sanitaire, la viande hachée doit être cuite à cœur : le canton de Genève donne un repère de 65 à 70°C et l’absence de chair rosée. Préchauffez le four à 180°C, montez purée, viande, purée, puis fromage, et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à une croûte dorée.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Si vous aimez garder des idées sous la main, mon dossier recette peut compléter ce classique revisité. Une salade verte bien acidulée, et le dîner est bouclé.
Résumé des ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre S
- el, poivre et épices
- Un peu de fromage râpé
Variantes légères et préparation à l’avance
Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché, ou par des lentilles pour une version végétale. Des poireaux émincés ou des courgettes râpées s’ajoutent facilement à la garniture. Pour l’organisation, préparez le plat la veille et réchauffez-le au four au dernier moment.
Côté conservation, l’Anses rappelle de ne pas laisser un plat cuisiné plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération. Et pour varier vos soirs pressés, vous pouvez aussi préparez rapidement des pâtes délicieuses, histoire de changer de registre.
Au final, le parmentier aux carottes calme tout le monde, sans chichi. Et si on vous demande un deuxième service, je vous laisse décider, en toute conscience.
