Cette délicieuse tarte sablée bretonne associe une belle base de pâte riche à des fraises fraîches. Les différents éléments peuvent être préparés à l’avance, ce qui rend ce dessert idéal pour les réceptions.
Il convient également de noter que la recette que nous allons bientôt vous préparer est une idée de Cyril Lignac. Envie d’en connaître davantage ? Nous vous donnons rendez-vous dans les lignes qui vont suivre !
Recette : Les ingrédients à prendre en compte !
Les Français ont plusieurs pâtisseries classiques qui se prêtent parfaitement à la confection de leurs fameuses tartes aux fruits. Les pâtes les plus connues sont la Pâte Sucrée et la Pâte Brisée. Cependant, la pâte sablée est une autre alternative fantastique. Nous l’utilisons dans cette recette car elle est facile à préparer et tout à fait délicieuse.
Une fois cuite, cette recette est décorée de crème légère à la vanille, veloutée et onctueuse, et de fraises fraîchement macérées.Tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce dessert peuvent être trouvés au supermarché. C’est d’ailleurs ce qui le rend très accessible. De plus, le fond de tarte et la crème pâtissière allégée peuvent être préparés la veille.
Pour préparer cette recette succulente de Cyril Lignac, vous aurez avant tout besoin de beurre. La façon traditionnelle de préparer cette pâte à tarte est d’utiliser du beurre salé de type européen. Le beurre européen a une teneur en matière grasse plus élevée et une teneur en eau plus faible. Il s’agit d’une particularité qui le rend plus riche en goût.
D’un autre côté, la réalisation de cette recette requiert également des œufs et du lait. Pour ce faire, utilisez deux gros jaunes d’œuf. Il convient aussi de noter que le lait entier est préférable au lait écrémé ou au lait demi-écrémé. Et pour cause, celui-ci donne une saveur plus riche et plus équilibrée en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Ce qu’il faut réunir pour la réalisation de la crème !
La farine de maïs est indispensable pour épaissir la crème pâtissière de cette recette. En effet, son utilisation est nécessaire car elle n’altère pas la saveur. Et ce, contrairement à la farine ordinaire. Par ailleurs, la crème pâtissière est un peu plus épaisse que d’habitude, parce que la crème fouettée est incorporée.
Incluez également un peu de vanille pour aromatiser la recette. D’autant plus que c’est l’arôme que nous voulons sentir le plus ! Utilisez donc le caviar d’une gousse de vanille pour obtenir une saveur maximale et bien équilibrée. Vous pouvez utiliser de la pâte de gousse de vanille comme substitut ou de l’extrait de vanille à la rigueur.
Pour un maximum de goût, essayez d’acheter des fraises mûres, sucrées et juteuses. Quant au sucre, il suffit d’en mettre un peu pour faire sortir le jus et sucrer les fraises. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre balsamique pour obtenir un profil de saveur différent. Autant dire que le choix d’ingrédients est très vaste pour cette recette de Cyril Lignac.
Dans un saladier, vous allez maintenant verser le sel et le sucre. Et avec un batteur électrique, vous mélangez les jaunes d’œufs, la farine ainsi que le beurre pommade dans la préparation. Après l’avoir laissé au repos durant 20 minutes, étalez la pâte sur une feuille de silicone carrée à l’aide d’un rouleau. Enfournez le tout ensuite dans un four préchauffé à 175 °C pendant 15 minutes.
Recette : Une préparation facile à reproduire !
Pour le crémeux à l’amande, prenez un saladier et versez-y la maïzena, le sucre et l’œuf. D’un autre côté, vous allez chauffer dans une casserole le lait en y incorporant les extraits d’amandes amères. Puis, versez la préparation dans le saladier pour ensuite la faire transvaser dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez un mélange épais. Mettez ensuite la crème de côté !
La suite de la préparation de la recette consiste à laver, équeuter et couper les fraises en quartiers. Après avoir retourné vos sablés, vous n’aurez plus qu’à les pocher avec la crème que vous avez précédemment préparé. Déposez les morceaux de fraises par-dessus les sablés pochés. Enfin, saupoudrez le tout de sucre glace. Le dessert est prêt à être servi !
