Voir Ne plus voir le sommaire
Les tomates farcies ont ce parfum de repas d’été que l’on aime retrouver à table, avec leur jus qui imprègne le riz et leur farce généreuse. Dans cette version inspirée de Hélène Darroze, la cheffe mise sur des produits simples et une touche moins attendue : du parmesan râpé dans la farce. Une idée facile à reprendre chez soi, accompagnée d’une cuisson douce qui respecte la texture des tomates.
Comptez environ 15 minutes de préparation, puis 55 minutes à 1 heure au four. Cette recette de tomates farcies convient pour six personnes et se sert volontiers avec un riz basmati, une salade verte ou quelques légumes rôtis.
Des tomates charnues pour une farce qui tient bien
La réussite des tomates farcies commence au marché. Choisissez six grosses tomates mûres mais fermes, suffisamment épaisses pour ne pas s’affaisser pendant la cuisson. Les tomates cultivées en pleine terre sont particulièrement intéressantes lorsqu’elles sont de saison : elles ont généralement plus de goût et rendent un jus plus parfumé.
Rose de Berne, Marmande ou Cœur de bœuf peuvent convenir, à condition qu’elles soient assez régulières et faciles à garnir. Si vos tomates sont très juteuses, salez légèrement l’intérieur après les avoir évidées, puis laissez-les dégorger quelques minutes, retournées sur une assiette.
Les ingrédients pour 6 tomates farcies
- 6 grosses tomates
- 250 g de porc haché
- 50 g de veau haché
- 30 g de parmesan râpé
- 1 tranche de pain de campagne trempée dans de la crème
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- Des herbes fraîches, au choix : basilic, estragon ou persil
- Sel et piment d’Espelette
La recette des tomates farcies, étape par étape
Préchauffez le four à 160 °C. Lavez les tomates, découpez un chapeau sur chacune d’elles et réservez-le. Évidez délicatement l’intérieur avec une cuillère sans percer la peau. Conservez la pulpe et concassez-la au couteau.
Pelez puis émincez finement l’échalote et l’ail. Faites-les revenir doucement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, sans coloration marquée. Ajoutez les herbes ciselées en fin de cuisson.
Dans un saladier, réunissez le porc et le veau hachés, la pulpe de tomate, le pain essoré, les aromates refroidis et le parmesan. Salez avec mesure, le parmesan apportant déjà une note salée, puis relevez de piment d’Espelette. Mélangez juste assez pour obtenir une farce homogène et moelleuse.
Disposez les tomates dans un plat légèrement huilé. Garnissez-les généreusement, replacez les chapeaux et enfournez pour 55 minutes à 1 heure. Les tomates doivent être tendres, la farce bien cuite et le jus frémissant au fond du plat.
L’astuce d’Hélène Darroze : du parmesan et une cuisson douce
L’ajout de parmesan dans la farce donne une profondeur savoureuse aux tomates farcies. Son goût légèrement fruité soutient la douceur de la viande et l’acidité naturelle de la tomate, sans transformer le plat en recette sophistiquée. Mieux vaut choisir un parmesan fraîchement râpé, plus parfumé qu’un produit déjà râpé.
La température du four compte tout autant. Une cuisson autour de 160 °C laisse le temps aux saveurs de se mêler et évite de dessécher trop vite la farce. À la sortie du four, laissez reposer le plat une dizaine de minutes : les jus se stabilisent et le service devient plus net.
Un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table suffit ensuite à finir le plat. Servez avec du riz basmati, qui absorbera le jus parfumé des tomates, ou inspirez-vous de notre sélection de recettes pour composer un repas d’été complet.
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les tomates et la farce quelques heures avant le repas, les conserver au réfrigérateur, puis les enfourner au dernier moment. Une fois cuites, elles se gardent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au frais.
Pour les réchauffer, couvrez le plat et passez-les au four doux, autour de 150 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Elles sont souvent encore meilleures le lendemain, lorsque la farce a eu le temps de s’imprégner du jus de tomate.
Avec leur farce relevée d’herbes fraîches et de parmesan, ces tomates farcies restent fidèles à l’esprit d’un plat familial : généreux, simple à préparer et particulièrement agréable à partager quand les tomates sont à leur meilleur.
