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Connaissez-vous l’Eton mess ? Ce dessert britannique, encore méconnu en France, est à la fois délicieux et simple. Il ressemble à 95 % à la célèbre pavlova. Selon la légende, il est né dans les années 1930 lors d’un pique-nique au Collège Eton, quand un invité a renversé une pavlova.
Cyril Lignac a partagé sa version à la fraise sur RTL, parfaite pour l’été ! Ce dessert nécessite trois ingrédients : fraises, meringue et crème Chantilly, et se prépare en seulement 12 minutes. Avec 2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites), 200 g de crème liquide entière et 250 g de fraises, vous allez impressionner vos invités sans effort.
Les ingrédients indispensables pour un Eton Mess à la fraise réussi
Pour réussir un Eton mess à la fraise digne de Cyril Lignac, la qualité des ingrédients est cruciale. Les fraises, vedettes du dessert, doivent peser entre 250 g et 500 g pour 4 personnes. La saison s’étend de mars à septembre, avec de nombreuses variétés. Choisissez des fraises uniformes, brillantes, avec un pédoncule vert. Pour une touche d’acidité, optez pour la Gariguette ; pour le sucré, choisissez la Charlotte ou la Cléry. La Mara des bois, plus petite, offre une saveur intense.
Côté meringue, prévoyez 2 grosses ou 4 à 6 petites. Vous pouvez les faire maison, mais celles du boulanger sont parfaites si vous manquez de temps ! La crème fouettée est le secret d’une texture réussie. Utilisez 200 g à 300 g de crème liquide entière avec au moins 30 % de matières grasses. Cyril Lignac affirme qu’une bonne chantilly nécessite « beaucoup de matières grasses ». La crème idéale est à 35 % de matières grasses pour une texture onctueuse.
Pour le sucrage, prenez 20 g de sucre glace vanillé pour la chantilly et une cuillère à soupe de sucre glace pour les fraises. Il recommande environ 15 g de sucre glace pour 25 cl de crème, une proportion équilibrée.
Quelques astuces ? Ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone pour une texture plus ferme. Les gourmands peuvent incorporer 100 g de purée de fraises ou quelques gouttes de jus de citron pour rehausser les saveurs. La fraîcheur des ingrédients est primordiale ! Les fraises se consomment idéalement le jour même, sinon elles se conservent maximum 2-3 jours au réfrigérateur.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues
- 20 g de sucre glace vanillé
- 200 g de crème liquide entière (35 %)
- 250 g de fraises coupées en quartiers
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 100 g de purée de fraises
La recette étape par étape de l’Eton Mess à la Fraise de Cyril Lignac
Maintenant qu’on a fait le tour des ingrédients, place à la pratique ! Cette version de Cyril Lignac se distingue par sa simplicité : seulement 12 minutes de préparation.
Première étape : les fraises. Lavez-les sous l’eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de sucre glace. Mélangez délicatement et laissez macérer.
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Pour la chantilly, versez votre crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement refroidi. Ajoutez le sucre glace vanillé et sortez le fouet électrique. Cyril Lignac révèle son secret : « Plus la crème est froide, plus elle monte facilement. » Commencez doucement, puis augmentez la puissance jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Incorporez une cuillère à soupe de mascarpone pour stabiliser le tout.
Côté meringues, rien de plus simple. Glissez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole pour obtenir des morceaux de tailles variées : gros pour le croquant, fins pour se fondre dans la crème.
L’assemblage, c’est le moment où tout prend forme. Dans vos coupes ou verrines, alternez les couches en commençant par quelques fraises au fond, puis la chantilly, les morceaux de meringue, encore des fraises… Terminez par une couche de chantilly, quelques fraises fraîches et des éclats de meringue pour la déco. Cyril Lignac propose aussi une présentation spectaculaire dans un grand plat transparent pour admirer les strates colorées avant de servir.
Un dernier point : préparez ce dessert juste avant de servir, car les meringues ramollissent au contact de la crème et des fraises, ce qui ferait perdre le contraste de textures qui fait le charme de l’Eton mess !
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Astuces et variantes pour personnaliser votre dessert Eton Mess à la Fraise
La recette de Cyril Lignac est parfaite, mais l’Eton Mess à la Fraise se prête à toutes les fantaisies ! Les fraises, c’est classique, mais pourquoi se limiter ? Framboises, mûres, myrtilles, groseilles… Mélangez pour créer votre cocktail de fruits rouges. Les Anglais ajoutent des bananes, surprenant mais doux. Pour l’exotisme, essayez l’ananas, le kiwi ou la mangue. Les fruits à noyau sont excellents : cerises, pêches, nectarines… L’été offre tant de possibilités !
Le secret de l’Eton mess, c’est le jeu des textures. Quelques amandes effilées grillées ? Parfait pour le contraste croquant-fondant. Les audacieux peuvent ajouter des éclats de pistaches ou des pépites de chocolat noir. Côté parfums, quelques feuilles de basilic ou de menthe dans les fraises sont idéales. Plus original : thym citron, verveine ou estragon pour une fraîcheur inattendue. Une pincée de cannelle, un soupçon de gingembre ou une pointe de poivre noir dans la chantilly… Vos invités seront surpris !
Pour alléger, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec. Certains chefs utilisent des galettes de riz concassées à la place des meringues pour une version plus légère.
La présentation ? Soit vous mélangez tout (d’où le nom « mess »), soit vous optez pour des couches dans des verrines transparentes. Attention : servez immédiatement après l’assemblage ! Les meringues ramollissent vite au contact de la crème et des fruits, et il serait dommage de perdre ce croquant.
Conclusion
Franchement, l’Eton mess est le dessert qui va vous réconcilier avec la cuisine d’été ! Cette merveille britannique mélange des fraises juteuses, de la meringue croquante et une chantilly fondante. Le résultat ? Un dessert qui fait toujours son effet. Avec les conseils de Cyril Lignac, on comprend pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups. Pas besoin d’être un as de la pâtisserie !
On adore aussi jouer avec cette base : fruits rouges, exotiques, herbes aromatiques… Chaque version donne l’impression de découvrir un nouveau dessert. C’est ça, la magie de l’Eton mess. Son côté « bordélique » est tout son charme ! Pas de stress pour la présentation parfaite, le « mess » fait partie du jeu.
Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ? L’été arrive et vos invités vont adorer cette surprise anglaise. On parie que ce dessert deviendra un classique de vos repas estivaux !
