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Cyril Lignac vous invite à découvrir une version originale de la tarte tatin salé-sucré, où se mêlent tomates, oignons, ail et beurre. L’ingrédient mystère qui surprend est, en effet, les escargots ! Plongeons dans les détails pour réaliser cette recette de la tarte tatin salé-sucré du célèbre chef de M6.
La tarte tatin revisitée par Cyril Lignac
Oubliez les pommes et le caramel, cette recette fait la part belle aux tomates et aux escargots. La pâte sablée, quant à elle, demeure la base incontournable de cette recette de la tarte tatin salé-sucré proposée par Cyril Lignac. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que la préparation de la pâte sablée.
Ingrédients de la pâte sablée :
- 1 œuf
- 200 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 225 grammes de beurre pommade
- Un peu de poudre d’amandes
Les étapes de préparation de la tarte tatin de Cyril Lignac :
- Commencez par mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis incorporez la poudre d’amandes et l’œuf.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte au frais.
Passons maintenant à la garniture de cette recette de la tarte tatin salé-sucré. Voici les ingrédients et leur préparation.
Ingrédients de la garniture :
- 6 tomates
- 2 douzaines d’escargots en boîte (Bourgogne)
- 2 oignons
- Beurre à l’ail
Les étapes de préparation de la tarte tatin :
- Commencez par vider les tomates, les éplucher et les couper en tranches.
- Faites-les sécher au four à 70 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement sucrées.
- Dans une casserole, faites chauffer les escargots dans de l’eau pendant quelques minutes. (Prenez les précautions nécessaires pour leur préparation, détaillées à la fin de l’article.)
- Ensuite, videz les escargots, incorporez-les dans le beurre à l’ail et hachez le tout.
- Faites revenir les oignons émincés avec le mélange d’escargots hachés pour obtenir la base de la garniture.
- Disposez dans votre plat à tarte les tomates, la farce d’escargots, puis recouvrez avec la pâte étalée.
- Enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes.
- Une fois cuite, démoulez et servez.
Après cuisson, Cyril Lignac recommande d’ajouter un filet d’huile d’olive sur le plat pour rehausser les saveurs.
Préparer les escargots selon Cyril Lignac
Avant de cuisiner vos escargots, quelques précautions sont nécessaires. Une fois égouttés, assurez-vous qu’aucun escargot ne soit recroquevillé dans sa coquille. Dans ce cas, retirez-le, car il n’est pas comestible.
Vous pouvez ensuite les laver ou les faire tremper dans de l’eau salée et vinaigrée. Faites-les bouillir entre 5 et 10 minutes et vos escargots seront prêts à être cuisinés !
