Les œufs sont riches en protéines et font office de sources indéniables d’acides aminés indispensables à l’organisme.
Mais de par leur teneur en cholestérol alimentaire, concentré dans le jaune d’œuf, certaines personnes hésitent à le consommer régulièrement. Il s’agit en réalité d’une idée reçue. Explications
Une sacrée variété d’œuf
Durs, en cocotte, en omelette, en salade, brouillés : les œufs se dégustent de multiples manières, et les Français le savent bien. Selon l’Institut national de la recherche agronomique (Inra), ils consomment en moyenne 230 œufs par an. Après avoir été longtemps accusés d’augmenter le taux de cholestérol, les nutritionnistes ont réhabilité les œufs.
Quelle est la quantité recommandée d’œufs par semaine ? Comme pour tout aliment, il est important de faire preuve de modération. Les bénéfices des œufs pour la santé sont largement reconnus par les nutritionnistes. Selon le docteur Arnaud Cocaul, spécialiste en nutrition, ils sont même considérés comme excellents pour le corps. Les œufs figurent parmi les aliments les plus extraordinaires.
C’est une preuve indéniable que les œufs sont un élément essentiel du régime méditerranéen. Ils regorgent d’acides aminés, de vitamines et de protéines, ce qui en fait un choix sain. De plus, leur rapport qualité-prix reste excellent même en période d’inflation alimentaire.
Même son de cloche du côté de la nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache. « C’est un aliment complet. Dans les œufs, il y a pas mal de vitamines, du zinc, beaucoup de protéines de bonne qualité qui se trouvent dans le blanc, pour un apport calorique très faible. Quant au jaune, il contient des antioxydants, du cholestérol en quantité nécessaire par jour pour une personne ».
Cinq à six œufs par semaine, maximum !
Les œufs font partie des aliments riches en protéines à privilégier. Mais combien peut-on en manger chaque semaine ? « On peut manger sans problème cinq à six œufs par semaine, affirme le docteur Chicheportiche-Ayache. En revanche pour les personnes diabétiques ou souffrant d’hypercholestérolémie non contrôlée, il ne faut pas dépasser deux à trois œufs par semaine », précise-t-elle.
De plus, ils se conservent aisément. Attention de prendre toutefois en compte les œufs mangés de façon « invisible » qui font partie de certaines préparations comme la quiche ou le flanc. Enfin, les nutritionnistes recommandent de consommer des œufs de poules qui ont été nourries aux graines de lin. En effet, la qualité nutritionnelle dépend uniquement de ce que mange la poule.
Pour le docteur Chicheportiche-Ayache : « Les œufs des poules qui mangent des graines de lin vont avoir une teneur en oméga-3 particulièrement intéressante ». Ces acides gras sont notamment bénéfiques pour lutter contre les maladies cardiovasculaires. Dernière précision : le fait que les poules aient été élevées en plein air ou non n’a pas d’impact réel sur la qualité nutritionnelle des œufs, selon les spécialistes.
