Cyril Lignac : Le célèbre chef dévoile une recette irrésistible de clafoutis aux abricots parfaite pour cet automne !

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• > Le clafoutis aux abricots de Cyril Lignac : simple, fondant et très gourmand
• > Ingrédients du clafoutis aux abricots pour 4 personnes
• > Étapes de la recette
• > La version aux cerises de Julie Andrieu qui rappelle la maison de famille
• > Ingrédients pour 6 personnes
• > Étapes de la recette
• > Quel vin avec un clafoutis aux abricots ou aux cerises ?
• > Conclusion

Quand l’automne s’installe et que les soirées se rafraîchissent, on a envie de desserts qui réconfortent autant qu’ils régalent. Même si la saison des abricots est derrière nous, ils continuent de trouver leur place en cuisine, en version surgelée, en bocaux ou simplement achetés chez le primeur.

Plutôt que de les laisser dormir au fond du placard, vous pouvez en faire un dessert de chef à la maison, sans matériel sophistiqué ni stress. Aujourd’hui, je vous propose la recette du clafoutis aux abricots de Cyril Lignac, une variante aux cerises signée Julie Andrieu et quelques idées de vins pour accompagner le tout.

Depuis quelques années, et plus que jamais en ce moment où l’on cherche des recettes simples mais réconfortantes, les chefs télé comme Cyril Lignac ou Julie Andrieu ont remis au goût du jour les grands classiques de la cuisine familiale. Le clafoutis aux abricots, dessert rustique du Limousin, s’invite désormais à côté d’une tarte tatin sucré-salé signée Cyril Lignac, que l’on retrouve dans ses recettes revisitées.

Le clafoutis aux abricots de Cyril Lignac : simple, fondant et très gourmand

Dans son émission « Tous en Cuisine » sur M6, Cyril Lignac propose un clafoutis aux abricots riche en saveurs, mais facile à réaliser même après une journée bien remplie. La base reste classique, mais il ajoute de la poudre de noisettes, de la crème liquide entière et un trait d’Amaretto qui rappelle la saveur de l’amande. Le clafoutis devient onctueux, parfumé, et enrobe les abricots comme une crème façon flan, typique de ce style de recette Cyril Lignac dessert que vous réussissez sans prise de tête.

Ingrédients du clafoutis aux abricots pour 4 personnes

• 450 g d’abricots (frais, en bocaux bien égouttés ou surgelés)
• 3 œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto
• 1 poignée d’amandes blanches effilées
• 10 g de beurre
• 1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

Étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 190 °C et découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille du moule.
2. Beurrez le papier, déposez-le au fond du moule.
3. Dénoyautez les abricots s’ils sont frais et coupez-les en deux ; s’ils sont en bocaux, égouttez-les bien.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
5. Ajoutez la crème liquide, la poudre de noisettes et l’Amaretto, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Versez l’appareil dans le moule préparé.
7. Disposez les demi-abricots côté chair vers le haut, puis parsemez d’amandes effilées.
8. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre encore légèrement tremblotant.
9. Laissez tiédir avant de démouler et servez à température ambiante.

Laisser le clafoutis aux abricots tiédir change vraiment la donne : la texture se stabilise, les arômes d’abricot, de noisette et d’Amaretto se fondent doucement, et chaque bouchée devient plus ronde. Cette recette clafoutis abricots Cyril Lignac se prête parfaitement aux repas de saison, du dîner cosy en semaine au brunch du dimanche, et peut se préparer quelques heures en avance, un peu comme un crumble aux abricots façon Cyril Lignac que l’on laisse refroidir avant de le déposer au centre de la table.

Si vous aimez organiser de vrais buffets de desserts, ce clafoutis s’accorde très bien avec un délicieux sablé breton aux fraises, qui apporte une touche plus pâtissière et graphique sur la table. Entre la douceur fondante du clafoutis aux abricots et le croustillant du sablé, vous recréez chez vous l’ambiance d’une carte de bistro chic, même au cœur de l’automne ou de l’hiver, avec des recettes de chef qui restent très accessibles.

La version aux cerises de Julie Andrieu qui rappelle la maison de famille

Si vous préférez les cerises ou si vous avez congelé celles de l’été, la version signée Julie Andrieu est une alternative idéale. La journaliste culinaire reste fidèle à l’esprit maison tout en soignant la texture, et son clafoutis cerises Julie Andrieu repose sur de la poudre d’amandes, de la crème, des œufs et un peu de maïzena. L’appareil est plus léger qu’un flan classique, presque velouté, et forme une couche douce autour des fruits, dans la lignée des nombreuses recettes qu’elle partage sur son site officiel.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de cerises Burlat (fraîches, surgelées ou en bocal bien égouttées)
• 110 g de poudre d’amandes
• 140 g de crème liquide
• 140 g de sucre semoule
• 2 gros œufs + 2 jaunes
• 30 g de maïzena
• Cassonade
• Beurre pour les moules

Étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez et séchez les cerises si elles sont fraîches, dénoyautez-les si vous le souhaitez ; si elles sont en bocal, égouttez-les soigneusement.
3. Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Ajoutez la crème liquide, la poudre d’amandes et la maïzena tamisée, puis mélangez bien.
5. Beurrez des ramequins à bords hauts et saupoudrez-les de cassonade.
6. Versez l’appareil dans les ramequins et répartissez les cerises.
7. Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
8. Laissez légèrement tiédir avant de démouler.
9. Ajoutez éventuellement un filet de chocolat fondu au moment de servir.

Entre la cassonade qui caramélise au four et la chair des cerises encore juteuse, ce clafoutis a tout d’un dessert de bistrot. C’est une belle option si vous avez déjà testé la recette clafoutis abricots Cyril Lignac et que vous avez envie de changer, ou si vous aimez l’idée d’un dessert qui rappelle la maison de famille, avec la table bien remplie et les plats qui circulent les soirs de week-end.

Quel vin avec un clafoutis aux abricots ou aux cerises ?

Et si vous avez envie de pousser le dessert un cran plus loin, quelques idées de vins peuvent faire toute la différence sans compliquer les choses. L’objectif n’est pas de transformer votre dîner en cours d’œnologie, mais de choisir un verre qui prolonge la douceur du clafoutis sans l’écraser. On évite donc les rouges trop tanniques ou les blancs très secs, qui paraîtront durs à côté du sucre et des fruits cuits, et l’on privilégie les bulles légères ou les rouges souples et fruités.

Pour un clafoutis aux abricots, les vins effervescents sont souvent une valeur sûre. Un Bugey pétillant blanc apporte fraîcheur et légèreté, tout comme certains mousseux de Touraine, Crémants d’Alsace à base de Pinot Gris, Saumur mousseux ou Sable de Camargue blanc mousseux. Le vignoble du Bugey, mis en avant par le Syndicat des vins du Bugey, est d’ailleurs particulièrement réputé pour ses vins effervescents accessibles et gourmands. Un simple verre bien frais suffit à donner à votre clafoutis un air de fête, même pour un dîner du mardi soir.

Pour un clafoutis aux cerises, ou si vous préférez rester sur du rouge, tournez-vous vers des appellations souples et peu tanniques. Un Coteaux-du-Quercy ou un Gaillac rouge, servis légèrement rafraîchis autour de 14–15 °C, accompagnent joliment le fruit sans écraser la douceur de l’appareil. Vous restez dans un registre simple et convivial, avec ce petit geste qui fait basculer le dessert du registre “gâteau maison” à une ambiance plus “carte de restaurant”, sans perdre la chaleur de la cuisine familiale.

Conclusion

Ces deux clafoutis racontent la même chose : un dessert d’antan remis au centre de la table avec quelques détails contemporains. Le clafoutis conserve sa simplicité, mais il peut aujourd’hui côtoyer d’autres créations de chef, comme sa recette de burger maison ultra gourmande si vous composez un menu complet façon brasserie chic. On coupe une grande part, on se ressert “juste une petite bouchée”, le plat disparaît plus vite que prévu… et il ne vous reste qu’à choisir si, pour les prochains week-ends de saison, vous serez plutôt abricots, cerises, ou les deux.

La rédactrice a utilisé l'IA pour corriger cet article.