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Il y a des soirs où l’on ouvre le frigo un peu fatiguée, en se disant “bon, ce sera encore quiche ou cake aux olives”. Confortable, oui, mais pas vraiment mémorable. La première fois que j’ai préparé le gâteau salé tomate fromage de Laurent Mariotte, j’ai vu les assiettes se vider, les regards s’illuminer et les “tu nous donnes la recette, hein ?” fuser autour de la table. C’est exactement ce que promet ce plat : une recette simple, accessible et très flatteuse à servir, à glisser à côté de vos autres recettes.
Dans le moule, les tomates juteuses rencontrent un fromage de chèvre au caractère bien affirmé, relevé par une pointe de piment d’Espelette et du thym qui parfume toute la cuisine. Une fois le gâteau doré, la croûte croustille légèrement, l’intérieur reste fondant, les tomates apportent une note acidulée très agréable. C’est le genre de recette qui donne l’impression d’avoir mis le soleil au four, même quand la météo est maussade. Et très vite, on se surprend à en faire “son” gâteau salé, celui que l’on ressort à chaque apéritif dînatoire.
Le gâteau salé de Laurent Mariotte qui détrône la quiche
Si ce gâteau salé tomate fromage séduit autant, c’est parce qu’il bouscule en douceur nos automatismes. Là où quiche et cake salé peuvent sembler un peu vus et revus, cette version inspirée par Laurent Mariotte apporte un vrai twist. La base de pâte au maïs et au blé lui donne une texture presque aérienne qui met vraiment en valeur le duo tomate chèvre. On n’a plus l’impression d’un plat de dépannage, mais d’une recette anti-stress pensée pour épater sans se compliquer la vie.
Le chroniqueur de l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1 le répète depuis des années : on peut bien manger sans exploser son budget, avec des plats de saison rapides à refaire chez soi. Ce gâteau salé tomate fromage illustre parfaitement cette philosophie. Les ingrédients restent simples, faciles à trouver en grande surface ou chez le primeur, mais le résultat a un vrai effet “waouh” quand vous le posez au centre de la table.
Servi tiède, coupé en tranches généreuses ou en petits cubes à picorer, il installe immédiatement une table conviviale. On échange les parts, on compare les morceaux bien garnis, on se ressert un peu sans même y penser. Et si vous avez envie de prolonger ce moment dans le même esprit de cuisine familiale généreuse, vous pouvez l’associer à des courgettes farcies à l’italienne pour composer un buffet qui fait voyager.
Comment réussir le gâteau salé tomate fromage
Pour réussir ce gâteau salé tomate fromage, quelques gestes simples font vraiment la différence. Comptez une quinzaine de minutes de préparation et environ quarante minutes au four pour régaler quatre à six personnes. Je commence toujours par les tomates : je les coupe en petits dés, je les sale légèrement, puis je les laisse s’égoutter dans une passoire. Ce temps de repos évite que l’eau ne détrempe la pâte et garantit une mie moelleuse.
Pendant que les tomates rendent leur jus, je prépare la pâte dans un grand saladier. Farines de blé et de maïs, levure, lait, huile d’olive, jaunes d’œufs, sel, piment d’Espelette et thym frais ciselé se mélangent jusqu’à obtenir une base onctueuse et déjà très parfumée. La pâte est versée dans le moule, qui part au congélateur une trentaine de minutes, puis dans un four préchauffé à 170 °C. Juste avant d’enfourner, je répartis les dés de tomate bien égouttés et les morceaux de chèvre sur le dessus.
Au fil de la cuisson, le fromage fond doucement, les tomates confisent, les herbes libèrent leurs arômes, et la cuisine se remplit d’une odeur très réconfortante. La surface devient joliment dorée, l’intérieur reste tendre, et il suffit de laisser tiédir avant de démouler. Le gâteau se conserve très bien quelques heures à température ambiante, et il est encore délicieux le lendemain. Pour rester dans cette idée de cuisine chaleureuse, vous pouvez aussi vous inspirer d’une recette des tomates farcies selon Hélène Darroze ou d’un gratin de courge, dans la même famille de plats qui réchauffent le cœur.
La cuisine accessible de Laurent Mariotte
Si ce gâteau salé tomate fromage plaît autant en 2025, c’est aussi grâce à l’univers de Laurent Mariotte. Animateur et chroniqueur culinaire, il défend une cuisine du quotidien qui ne sacrifie jamais le goût à la facilité. Ses plats reposent sur des produits de saison, des temps de cuisson raisonnables et des astuces anti-gaspi qui parlent à celles et ceux qui cuisinent vraiment tous les jours. Sur son site officiel, il rappelle d’ailleurs son engagement pour une cuisine simple, de saison et réjouissante, avec des recettes pensées pour chaque jour de l’année.
Dans ses livres consacrés au “mieux manger toute l’année”, il insiste sur l’importance des produits simples, des recettes abordables et de la convivialité. On est loin de la haute gastronomie intimidante : ici, l’idée est de faire du bon avec ce que l’on a, sans se mettre la pression. Dans ce gâteau salé, on retrouve tout ce qui fait sa signature : peu d’ingrédients, une marche à suivre claire, des résultats fiables.
Vous pouvez ajuster la recette à votre goût, sans la dénaturer : un peu plus de piment d’Espelette, des herbes différentes, quelques olives, ou même des dés de courgette en plus. L’important reste l’équilibre entre la douceur des tomates, la force du fromage et le parfum des herbes. Et si vous aimez l’idée de recettes de chef à la maison qui restent simples à exécuter, vous pouvez aussi vous laisser tenter par un gâteau renversé à l’ananas dans la même veine familiale et gourmande.
Un dessert mendiant pour finir en beauté
Pour prolonger le repas dans le même esprit, Laurent Mariotte propose aussi une tarte mendiant simple et spectaculaire. Pâte sucrée maison, miel, amandes, cranberries séchées : une liste d’ingrédients courte pour un résultat très chic sur la table. La garniture caramélisée contraste avec le fond de tarte fondant, et chaque bouchée mêle croquant, douceur et légère acidité des fruits secs. On est clairement dans le territoire du “je reprends une petite part”.
Servie avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée, cette tarte mendiant répond parfaitement au gâteau salé tomate fromage de Laurent Mariotte. Ensemble, ils composent un menu maison complet, fidèle à l’esprit de ses “petits plats” : moins de complication, plus de plaisir à partager, une cuisine qui respecte le budget mais soigne les détails. Et avouez-le, il y a quelque chose de très satisfaisant à annoncer fièrement que tout a été fait maison.
Si vous avez envie de poursuivre sur une note encore plus fruitée, vous pouvez alterner avec une recette de clafoutis aux abricots ou d’autres desserts de saison, à piocher selon vos envies et le contenu de votre panier de marché. À force de tester ces recettes, on se crée peu à peu une petite collection de classiques maison, ceux que l’on ressort pour les grandes tablées comme pour les soirées plus simples.
Au fond, ce gâteau salé tomate fromage signé Laurent Mariotte coche exactement ce que l’on attend aujourd’hui d’une “bonne” recette : il est simple, généreux, adaptable et pensé pour ces moments que l’on préfère. Une table entourée d’amis, des assiettes qui se vident vite, des invités qui repartent avec l’impression d’avoir découvert un nouveau classique et vous, un peu fière, qui savez déjà que vous le referez très vite.
Source : Laurentmariotte.com
La rédactrice a utilisé l'IA pour corriger cet article.
