Les tomates sont des fruits délicieux et rafraîchissants, qui se déclinent en de nombreuses variétés. Elles se cuisinent de mille et une façons. Mais saviez-vous que certaines sont plus bénéfiques pour la santé que d’autres ?
C’est ce qu’affirme Nathalie Majcher, une nutritionniste professionnelle qui a étudié les propriétés nutritionnelles de ces aliments. Dans cet article, nous vous révélons nos conseils pour choisir et consommer les meilleures d’entre elles pour votre bien-être.
Les tomates cerises, des concentrés de nutriments
Nathalie Majcher, aussi connue sous le nom de Docteur Bonne Bouffe sur Internet, est une experte en nutrition. La nutritionniste partage régulièrement ses astuces et ses conseils sur son compte Instagram. Récemment, elle vent de dévoiler les bienfaits des tomates.
Parmi les aliments qu’elle a analysés, il y a les tomates, qui font partie des fruits les plus consommés en été. Que ce soit en salade, en soupe, en confit ou en farci, ces fruits légumiers sont des incontournables de la cuisine méditerranéenne.
Mais toutes ces denrées ne se valent pas sur le plan nutritionnel. Selon la nutritionniste, il faut privilégier les tomates cerises. En effet, vous devez consommer régulièrement ces petits légumes ronds ou allongés qui se croquent comme des bonbons.
Pourquoi ? Parce que ces tomates ont une proportion de peau plus importante que celles classiques. Le fait est que c’est dans la peau que se trouvent la majorité des fibres et des phytonutriments. Ces substances sont essentielles pour protéger notre organisme contre les maladies cardiovasculaires, le diabète ou certains cancers.
Les lycopènes, des antioxydants puissants
Les tomates sont également riches en lycopènes, des pigments rouges qui appartiennent à la famille des caroténoïdes. Les lycopènes sont des antioxydants puissants, qui protègent nos cellules du vieillissement prématuré causé par les radicaux libres. Ils ont aussi un effet bénéfique sur notre peau, en la protégeant des dommages causés par le soleil.
Les lycopènes se trouvent principalement dans la pulpe des tomates, mais aussi dans la peau. Selon une étude menée à l’université de Glasgow, la peau de ces légumes contient également des flavonoïdes. Ce sont des composés anti-inflammatoires qui peuvent réduire le taux de cholestérol et la tension artérielle.
Parmi les variétés de tomates cerises, il y en a une qui se distingue par sa teneur en lycopène : C’est la tomate poire rouge. Cette tomate cerise a une forme allongée et une couleur rouge écarlate. Selon une étude de l’université de Catane en Sicile, elle contient 30% de lycopène en plus que les autres légumes du même genre. C’est donc une variété à privilégier pour profiter au maximum des bienfaits de ce pigment.
En plus des lycopènes, les tomates sont également une bonne source de vitamine C, de potassium et de fibres. La vitamine C est essentielle pour le renforcement du système immunitaire, la cicatrisation des plaies et la synthèse du collagène. Le potassium contribue aussi à réguler la pression sanguine et le rythme cardiaque. Les fibres favorisent la digestion et le sentiment de satiété. Ces nutriments sont présents dans toutes les parties de la tomate, y compris les graines et le jus. Il est donc recommandé de consommer la tomate entière, sans la peler ni l’épépiner.
Comment conserver et consommer les tomates ?
La nutritionniste Nathalie Majcher conseille de conserver les tomates à température ambiante, et non au réfrigérateur. En effet, le froid arrête leur processus de maturation et réduit leur teneur en lycopène. En les laissant à l’air libre, ces fruits légumiers continuent de mûrir et de s’enrichir en goût et en nutriments. Pour en consommer, il faut aussi faire attention à un détail important : ne pas les éplucher ! En effet, comme nous l’avons vu, leur peau contient la majorité des fibres et des phytonutriments. Il serait donc dommage de s’en priver. De plus, la peau de la tomate aide à préserver sa texture et sa saveur.
Enfin, pour optimiser l’absorption du lycopène par notre organisme, il est recommandé de consommer les tomates avec un peu de matière grasse. En effet, le lycopène est une molécule liposoluble, c’est-à-dire qu’elle se dissout dans les graisses. Ainsi, en ajoutant un filet d’huile d’olive, de la mozzarella ou du fromage à vos tomates, vous augmentez leur biodisponibilité. Jetez un coup d’oeil à ces recettes populaires pour faire de bons plats.
