Souhaitez-vous apporter une touche de nouveauté à votre dégustation de tarte Tatin ? Vous allez adorer cette version à la rhubarbe inspirée de Laurent Mariotte !
Avec sa simplicité de préparation et ses ingrédients basiques, ce dessert est un véritable régal. En optant pour cette recette, vous pourrez déguster un dessert délicieusement savoureux qui saura combler vos papilles gustatives.
Une recette d’automne très saine de Laurent Mariotte !
La tarte Tatin Rhubarbe de Laurent Mariotte suscite un vif engouement grâce à son goût exceptionnel. Originaire d’Asie, les Chinois et les Russes ont utilisé la rhubarbe pendant des millénaires et cela, en raison de ses vertus curatives. Son acidité permet d’explorer des créations pâtissières originales et audacieuses, à l’image de la recette que Laurent Mariotte a imaginé.
La rhubarbe est non seulement délicieuse, mais également bénéfique pour la santé. Elle est riche en fibres solubles, en antioxydants, en vitamines B, C, E et en provitamines A. De plus, elle présente une faible teneur en calories. En effet, seulement 15 kilocalories pour 100 grammes ! Il s’agit donc d’un ingrédient précieux qui mérite pleinement sa place dans notre recette. Ce n’est donc pas surprenant si le chef Laurent Mariotte l’a choisi pour sa recette !
Pour apporter une touche d’originalité, Laurent Mariotte ajoute du jus de pomme à son caramel. Le résultat est une tarte Tatin Rhubarbe savoureuse et visuellement accrocheuse. Ce mariage subtil des saveurs crée une expérience gustative unique qui ravit les papilles des gourmands. Une recette revisitée alliant tradition et innovation.
En somme, la tarte Tatin Rhubarbe de Laurent Mariotte est une recette qui enchante par son goût exceptionnel. La rhubarbe, avec ses origines asiatiques et ses vertus nutritionnelles, s’impose comme un ingrédient incontournable. L’ajout astucieux de jus de pomme dans le caramel confère à cette tarte une originalité qui ne manque pas d’attirer l’attention.
Une préparation facile à reproduire !
Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette tarte Tatin Rhubarbe pour 6 personnes sont les suivants : 1,2 kg de rhubarbe, 100 g de miel de fleurs, 100 g de sucre blond de canne, 3 cuillères à soupe de jus de pomme ou d’eau, le jus d’un citron, 50 g de beurre frais et 1 disque de pâte feuilletée. Tous des éléments qui sont accessibles pour tous ! Et voici la recette.
Pour commencer la préparation de la recette, il faut laver et éplucher la rhubarbe. Puis, la couper en tronçons d’environ 20 cm. Privilégiez la partie rosée du fruit et séparez les plus grosses tiges en deux, tout en coupant le reste en cubes. Placez les morceaux de rhubarbe dans un plat creux et laissez-les dégorger au frais pendant 1 à 2 heures. Une étape importante qu’il ne faut surtout pas négliger afin de parfaire l’aspect de votre dessert !
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le miel et 100 g de sucre pour préparer un caramel. Ajoutez le beurre et le jus de citron lorsque le caramel prend une couleur blonde foncée. Versez le caramel ainsi obtenu dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Ensuite, étuvez les cubes de rhubarbe restants dans le caramel restant. La recette continue !
Assouplissez les tiges de rhubarbe à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-les en rosace dans le moule, par-dessus le caramel. Recouvrez avec les cubes de rhubarbe caramélisés. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, placez le disque de pâte feuilletée sur le moule en rentrant les bords à l’intérieur. Enfournez pendant environ 35 minutes. Et pour finir, attendez une demi-heure avant de démouler la tarte.
Voici par quoi vous pouvez accompagner cette recette d’automne de Laurent Mariotte
Pour accompagner votre recette, vous pouvez opter pour un vin blanc doux de caractère plutôt jeune. Des choix tels qu’un Macvin du Jura blanc, un Muscat de Frontignan vin de liqueur seront parfaits. Leurs saveurs et leurs douceurs complètent harmonieusement celle de la tarte. Cela crée ainsi une combinaison délicieuse pour vos papilles.
Il est conseillé de conserver la rhubarbe dans un endroit frais et sec. Si vous préparez une tarte à la rhubarbe, vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium ou de film plastique et la conserver à température ambiante (environ 20 °C) pendant 2 jours. Au réfrigérateur, il est possible de la conserver pendant 4 à 5 jours. Et dans de bonnes conditions, cela peut aller jusqu’à 6 à 8 mois. Maintenant que vous avez la recette, appliquez-la et bon appétit!
