Cyril Lignac : La recette de la tarte tatin salé-sucré avec son ingrédient mystère très surprenant !

Qui aurait pensé faire une tarte tatin sucrée salée ? Changer de recette et déguster de nouvelles saveurs ! Une recette classique normalement réalisée avec des pommes, cette fois-ci, les ingrédients utilisés par Cyril Lignac sont tout autres.

Cyril Lignac : La recette de la tarte tatin salé-sucré avec son ingrédient mystère très surprenant !

Cyril Lignac vous propose d’utiliser des tomates, des oignons, de l’ail et du beurre. Un ingrédient surprenant vient aussi compléter la liste, les escargots ! Découvrons en détail comment réaliser à la perfection la tarte tatin du célèbre chef cuisinier de M6.

La tarte tatin revisitée par Cyril Lignac

Comme on l’a dit, pas besoin de pomme ni de caramel, mais plutôt des tomates et des escargots. Seule la pâte sablée reste une base de cette tarte tatin de Cyril Lignac qui est conservée entre les deux préparations. Voici tout d’abord les ingrédients et la recette de la pâte sablée.

Ingrédient de la pâte sablé :

  • 1 oeuf
  • 200 grammes de farine
  • 150 grammes de sucre
  • 225 grammes de beurre pommade
  • De la poudre d’amandes en faible quantité

Les étapes de préparations de la tarte tatin de Cyril Lignac :

  • Mélangez en premier temps le beurre pommade et le sucre glace. Ensuite, viennent la poudre d’amandes et l’œuf.
  • Déposez la farine et mélangez.
  • Laisser la pâte reposer.

Vient ensuite le moment d’effectuer le corps de la tarte tatin, c’est-à-dire la garniture. Considérons ensemble la totalité des ingrédients et enfin la manière de les préparer.

Ingrédients de la garniture :

  • 6 tomates
  • 2 douzaines d’escargots en boîte (Bourgogne)
  • 2 oignons
  • Beurre à l’ail

Les étapes de préparation de la tarte Tatin:

  • Vider l’intérieur des tomates, les éplucher et les couper en tranches.
  • Les mettre au four à 70 °C jusqu’à ce qu’elle devienne sèche. Cuit ainsi les tomates seront légèrement sucrées.
  • Mettre les escargots dans une casserole avec de l’eau. Laissez sur le feu de votre gazinière quelques minutes. (Considérez les précautions à prendre avec les escargots lors de leur préparation en fin d’article.)
  • Vous pourrez ensuite les vider, les incorporer dans le beurre à l’ail et enfin hacher la totalité.
  • Faites revenir dans une poêle les oignons émincés ainsi que le mélange haché. Vous obtiendrez la base de votre garniture.
  • Déposez dans votre plat à tarte les éléments de la façon suivante : les tomates, la farce à base d’escargot et enfin la pâte qui recouvre le tout (pâte étalée bien sûr).
  • Déposer dans le four à 160 °C pendant environ 25 minutes.
  • Une fois cuit, il vous reste plus qu’à démouler et servir.

Le chef cuisinier Cyril Lignac vous propose, une fois la cuisson terminée, de laisser un filet d’huile d’olive sur la préparation. Cela apportera une saveur agréable à votre plat.

Préparer les escargots selon Cyril Lignac

Quelques précautions s’annoncent avant de cuisiner vos escargots. Une fois les avoir égouttés, il est important de vérifier qu’aucun d’eux ne soit recroquevillé au fond de sa coquille. Si c’est le cas, l’escargot est mort et n’est pas comestible, il vous faudra les retirer.

Préparer les escargots selon Cyril Lignac
Préparer les escargots selon Cyril Lignac

Ensuite, vous pourrez soit les laver, soit les faire tremper dans de l’eau salée et vinaigrée. Finalement, il ne vous reste plus qu’à les faire bouillir entre 5 et 10 minutes dans de l’eau. Après cela, vos escargots sont prêts à être cuisinés !