Cyril Lignac : la recette du vitello tonnato du chef cuisinier et pâtissier de l’émission Top Chef !

Dans la cuisine méditerranéenne, la viande de veau est le parfait ingrédient pour faire des recettes d’été. Recette du chef Cyril Lignac, le délicieux plat de Vitello Tonnato se cuisine la veille pour être savouré le jour d’après.

Cyril Lignac : la recette du vitello tonnato du chef cuisinier et pâtissier de l’émission Top Chef !

Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire cette recette de Cyril Lignac ? Quel est le processus à suivre pour réussir sa préparation ? Dans cet article, découvrez dans les moindres détails, les réponses à ces questions.

Quels sont les ingrédients requis la recette de Vitello Tonnato ?

Voici d’après le chef Cyril Lignac, les nécessaires pour faire la recette de Vitello Tonnato pour quatre personnes :

  • Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ;
  • Une cuillère à café de gros sel de cuisine ;
  • Huile d’olive ;
  • Un oignon ;
  • Une carotte ;
  • Une branche de céleri ;
  • 800 g de noix de veau ;
  • Poivre du moulin et Sel fin.

Pour préparer la sauce Tonnato, il faut disposer de :

  • Le jus d’1 citron jaune ;
  • Deux jaunes d’œufs ;
  • Une cuillère à soupe de moutarde ;
  • Deux cuillères à soupe de câpres au vinaigre ;
  • Trois cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • Quelques feuilles de câpres ;
  • Une cuillère à soupe de pâte d’anchois ;
  • 200 g de thon à l’huile d’olive ;
  • Poivre du moulin et Sel fin.

Quel est le mode opératoire à suivre pour la recette de Cyril Lignac ?

Pour commencer, lavez les légumes, oignon, carotte, céleri ; puis éplucher l’oignon et la carotte. Ensuite, coupe-les en de morceaux de taille qui vous convient. Par la suite, attachez avec de la ficelle la noix de veau de façon à la présenter comme un rôti. Vous pouvez aussi confier cette dernière tâche au boucher afin qu’il la fasse à votre place. Assaisonnez la noix de veau avec du poivre de moulin et du sel fin.

Ensuite, faites bouillir de l’eau salée avec le gros sel de cuisine dans une casserole, et plongez-y le rôti. Une fois le rôti plongé dans l’eau bouillante, baissez le feu et ajoutez le vinaigre, les légumes et une petite quantité d’huile (soit juste un trait). Couvrez le mélange puis laissez cuire à feu doux pendant deux (2) heures.

Recette de Vitello Tonnato
Recette de Vitello Tonnato

Une fois, la cuisson de la noix de veau terminé, déchargez et laissez refroidir dans le jus ou bouillon. Faites ensuite reposer au réfrigérateur. Le jour suivant, égoutter le rôti cuit et le déficeler. Prenez soin de bien conserver les légumes et le jus, afin de manger sous forme de bouillon.

Vous pouvez aussi vous en servir dans une autre préparation. Tailler des tranches assez fines afin de les étaler dans les plats lors du dressage. Versez la pâte d’anchois, le thon, les jaunes d’œufs avec la moutarde et les câpres dans le bol d’un blender ; puis mettez à mélanger.

Ajoutez de l’huile d’olive au filet, puis versez un peu de bouillon de cuisson afin de rendre le mélange un peu plus délicieux. Pour finir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis assaisonnez avec du poivre de moulin et du sel.
Et voilà, votre vitello tonnato selon Cyril Lignac est prêt ! Vous pouvez le servir comme deuxième plat, comme plat principal unique ou même comme entrée. Par ailleurs, vous pouvez faire preuve de créativité avec les ingrédients et modifier la sauce en fonction de vos goûts.