Cyril Lignac : sa recette gourmande et réconfortante de la tarte au sucre de notre enfance !

Pâtisserie traditionnelle du nord de la France et de la Belgique, la tarte au sucre a pour beaucoup d’entre nous, un véritable goût de nostalgie. Alors découvrez la fameuse recette de tarte au sucre du célèbre chef pâtisser Cyril Lignac !

Cyril Lignac : sa recette gourmande et réconfortante de la tarte au sucre de notre enfance !

Avec sa pâte briochée et sa garniture au sucre roux, aux œufs, à la crème et au beurre caramélisé, elle est irrésistible et s’invite parfaitement à table pour une pause gourmande. En plus d’être délicieuse, la tarte au sucre de Cyril Lignac est très simple à préparer. Alors n’attendez plus pour en découvrir la recette et la cuisiner !

La recette de tarte au sucre du chef pâtissier Cyril Lignac

Cyril Lignac, chef pâtissier, a récemment partagé au micro de RTL sa recette de la tarte au sucre. Si elle peut être déclinée de deux façons, soit avec une pâte brisée ou une pâte briochée.

Cyril Lignac nous propose une recette de tare au sucre façon brioche. Et pour vous assurer de préparer une tarte au sucre réussie et très gourmande, il n’a pas non plus hésité à partager quelques petits trucs et astuces.

Pour préparer la tarte au sucre de Cyril Lignac, il vous faudra :

  • 300g de farine
  • 10g de sucre
  • 3 oeufs
  • 150g de beurre pommade
  • 20ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • De la vergeoise ou du sucre cassonade
  • 8 g de levure boulangère sèche
  • Une pincée de sel
Préparation de la tarte au sucre
Préparation de la tarte au sucre

Les étapes de la préparation de la tarte au sucre

  • Il conviendra premièrement de préparer la pâte. Pour ce faire, versez la farine, les 10g de sucre et la pincée de sel. Creusez-y un puits au centre et ajoutez-y la levure. Pendant ce temps, faites tiédir le lait dans une casserole et ajoutez-le à la préparation lorsqu’il est à bonne température. Mélangez.
  • Ajoutez deux œufs et mélangez le tout. Ajoutez ensuite le beurre ramolli à température ambiante et mélangez à nouveau.
  • À l’aide de vos mains, pétrissez la pâte et formez une boule. Lorsqu’elle est bien pétrie, laissez la pâte reposer à 28°C pendant 2 heures.
  • Une fois les 2 heures passées, étalez la pâte et dégazez-la bien. Étalez-la ensuite sur une plaque circulaire de 28cm, à à peu près 1cm d’épaisseur. Laissez-la à nouveau reposer, pendant 1 heure et à température ambiante cette fois-ci.
  • Pendant que la pâte monte, mélangez 1 œuf et la crème dans un récipient.
  • Une fois que la pâte à fini de poser, faites-y des trous avec vos doigts et versez-y le mélange de crème et d’œuf. Ceci fait, saupoudrez le tout de la préparation de vergeoise ou de sucre cassonade. Vous pouvez éventuellement y ajouter quelques morceaux de beurre.
  • Enfournez la tarte au sucre dans un four à 190°C pendant 25 minutes. Pour savoir quand elle est prête, rien de plus simple : elle doit être bien dorée et caramélisée.
  • Il ne vous reste plus qu’à la sortir du four et à la déguster !

Grâce à cette recette et aux astuces du chef pâtissier Cyril Lignac, vous vous assurez une pause sucrée tout en douceur qui plaira autant aux grands qu’aux petits !