Les sauces liquides peuvent être un véritable défi en cuisine, altérant la texture et le goût de vos plats.
Que vous utilisiez des agents épaississants naturels ou que vous maîtrisiez l’art de la réduction, vous trouverez une astuce pratique pour sauver vos cuisines. Plongez dans nos 7 conseils infaillibles et retrouvez l’authenticité des saveurs de vos plats dès maintenant !
Pourquoi cette astuce : l’horrible secret des sauces liquides révélé !
Une astuce assez courante consiste à utiliser des agents épaississants naturels. D’ailleurs, ce genre de méthode est très populaire sur les réseaux sociaux. Ces derniers sont à la fois sains et faciles à trouver. Ce sont: la maïzena, le roux, le beurre manié ou la purée en flocons. La liste se poursuit avec la chapelure, le jaune d’œuf et l’eau de cuisson.
Les sauces sont des éléments indispensables en cuisine, accompagnant une variété de plats tels que salades, viandes, pâtes et poissons. Elles ajoutent une touche spéciale à nos assiettes, qu’elles soient froides, tièdes ou chaudes. Pour couronner le tout, elles sont très faciles à réaliser, surtout avec l’astuce appropriée !
Il existe trois problèmes majeurs identifiés durant la préparation. D’un côté, nos sauces deviennent trop épaisses tandis que d’autres présentent des grumeaux. Par ailleurs, elles ont tendance à être trop liquides. C’est alors un véritable dilemme : comment rattraper cette texture indésirable ? Heureusement que l’astuce idéale existe. Elle peut être appliquée de manière à la fois simple et efficace !
La première astuce consiste à utiliser la maïzena, un agent épaississant classique et très plébiscité. Pour l’utiliser, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez cette pâte à votre sauce en remuant continuellement pendant quelques minutes.
Les 7 ingrédients magiques !
Une autre astuce consiste à utiliser le roux et le beurre manié. Il s’agit d’un mélange de farine et d’une matière grasse (huile, beurre…). Les composantes ? Une cuillère à soupe de corps gras plus une cuillère à soupe de farine. Faites-les cuire dans une casserole durant 2 minutes. Laissez un temps de pause de 5 minutes pour le refroidir avant de l’ajouter dans la sauce à sauver et c’est fini !
Vous vous demandez ce que c’est la purée en flocons ? C’est tout simplement de l’écrasé de pommes de terre, le même procédé que l’eau de cuisson des féculents. Combinez votre sauce ratée avec 1 cuillère à soupe de ce flocon de pommes de terre en présence de feu doux. N’arrêtez pas jusqu’à en obtenir la bonne consistance dont vous auriez besoin. Cette astuce marche à tous les coups !
La chapelure n’est pas seulement utilisée dans les fritures. Oui, cela peut venir en aide et être très efficace envers les débutants des sauces liquides. Voilà pourquoi cette astuce recommande cet ingrédient magique ! Les poudres de chapelure aident à regagner l’état de la sauce et donnent un autre goût remarquable à nos plats. L’important c’est de bien mélanger pour avoir un meilleur résultat.
Cette autre potion magique marche à tous les coups ! Que ce soit pour sauver une mayonnaise ou une sauce trop épaisse, vous serez plus que satisfait. Contrairement aux conseils précédents, les démarches de cette astuce sont renversées. Il faut bien battre le jaune d’œuf d’abord dans un bol avec une petite quantité de la sauce. Ensuite, on peut verser progressivement dedans le reste à restaurer.
L’autre astuce extraordinaire : Maîtrisez l’art de la réduction
La réduction est une technique culinaire classique qui permet d’épaissir une sauce en faisant évaporer une partie de son liquide. Voici comment vous pouvez maîtriser cette astuce. Premièrement, transférez la sauce dans une casserole plus large que celle que vous avez utilisée. La cuisson initiale requiert une plus grande surface d’évaporation. De cette manière, votre sauce obtiendra un nouveau goût dont vous en direz des nouvelles !
Deuxième astuce, portez la sauce à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez la chaleur pour maintenir un frémissement léger. Laissez la sauce mijoter doucement, en remuant de temps en temps. Et le dernier, continuez à faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Plus vous laisserez la sauce réduire longtemps, plus elle sera épaisse. Remarque : gardez à l’esprit que la réduction peut également intensifier les saveurs de la sauce. Ajustez alors les assaisonnements si nécessaire.
