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Purée maison, gratin familial, salade tiède ou pommes de terre rôties, ce féculent a sa place dans une foule de recettes du quotidien. Pourtant, éplucher des pommes de terre peut vite devenir long, surtout lorsqu’il faut en préparer une grande quantité.
La solution la plus confortable consiste à les cuire avec leur peau avant de les peler. La peau se retire alors beaucoup plus facilement, sans gaspiller de chair. Voici comment faire, ainsi que deux méthodes utiles selon la recette prévue.
La méthode la plus simple pour éplucher les pommes de terre après cuisson
Pour une purée, une salade de pommes de terre ou un gratin, faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau est une méthode très pratique. Elle évite de manipuler un économe pendant de longues minutes et limite les pertes.
Commencez par laver les pommes de terre sous l’eau froide, en les frottant doucement pour retirer toute trace de terre. Choisissez de préférence des pommes de terre de taille assez proche : leur cuisson sera plus régulière.
Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Comptez en général 15 à 25 minutes selon leur calibre. La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la chair, sans que la pomme de terre se défasse.
Égouttez-les, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour ne pas vous brûler. Maintenez chaque pomme de terre avec un torchon propre ou une fourchette et tirez doucement sur la peau avec les doigts. Si elles sont bien cuites, elle vient presque d’elle-même.
Cette technique convient particulièrement aux recettes où les pommes de terre doivent rester moelleuses, comme une pommes de terre rôties, une purée ou une salade. Pour des frites très croustillantes, mieux vaut en revanche les éplucher crues.
Comment les peler encore plus vite après les avoir fait bouillir
Lorsque vous avez beaucoup de pommes de terre à préparer, un petit geste peut faciliter l’épluchage. Avant la cuisson, faites une légère incision tout autour de chaque pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Il ne s’agit pas de couper profondément, seulement de marquer la peau.
Après cuisson et une fois les pommes de terre suffisamment tièdes pour être manipulées, la peau se détache plus facilement de part et d’autre de cette incision. Cette astuce est utile pour les pommes de terre à chair ferme destinées à une salade ou à un plat mijoté.
Évitez toutefois de les laisser trop cuire : elles risqueraient de se gorger d’eau ou de s’écraser au moment de les peler. Une cuisson juste tendre donne le meilleur résultat.
Faut-il garder la peau des pommes de terre ?
La peau des pommes de terre est comestible lorsqu’elles sont bien lavées et en bon état. Elle apporte notamment des fibres et peut être agréable dans des recettes rustiques : pommes de terre au four, grenailles rôties, quartiers épicés ou écrasé de pommes de terre.
Dans ce cas, brossez-les soigneusement sous l’eau avant de les cuire. Retirez les parties abîmées, les zones verdies et les germes. Une pomme de terre très verte, très germée ou au goût amer ne doit pas être consommée, car elle peut contenir davantage de solanine, une substance naturellement présente dans la plante.
Si vous avez épluché vos pommes de terre, les pelures propres peuvent aussi être cuisinées plutôt que jetées. Mélangées à un filet d’huile, du sel et des épices, puis enfournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, elles deviennent de petites chips à servir à l’apéritif.
Éplucher une pomme de terre crue avec une cuillère : une solution de dépannage
Vous n’avez pas d’économe sous la main ? Une cuillère à soupe peut aider à retirer la peau d’une pomme de terre crue, surtout si celle-ci est fine. Cette méthode demande un peu plus de patience qu’un économe, mais elle permet de garder davantage de chair.
Lavez d’abord la pomme de terre, puis tenez-la fermement dans une main. Avec le bord de la cuillère, grattez la peau par petits mouvements, toujours en dirigeant le geste vers l’extérieur et loin de vos doigts. Rincez ensuite la pomme de terre pour enlever les éventuels résidus.
Pour cuisiner des frites, des pommes noisettes ou des cubes réguliers, l’économe reste toutefois l’ustensile le plus rapide. Choisissez un modèle bien aiguisé et épluchez au-dessus d’un saladier ou d’un sac à déchets, le plan de travail restera net et la préparation sera bien plus agréable.
